廣東 毛薯 Winged Yam 1份(約300g)

HKD $11.00

入秋後至冬季期間是根莖類蔬果的當造期,除了常見的芋頭、粉葛,近日還新興起一種長相獨特,渾身是毛的類似山藥的蔬菜,這種蔬菜叫毛薯。毛薯又名黎洞薯、腳板薯,偽山藥,體積及重量較一般根莖類植物大及重,在中國海南、廣東、廣西福建,浙江、江蘇等地都有栽培。毛薯是纏繞草質藤本植物,地下塊莖是主要的食用部分,在塊莖的表面附著很多的根毛,這亦是其得名因由。毛薯莖幹帶刺,葉片被絨毛,塊莖表皮微苦,這些特性使其具有天然的抗蟲性和抗病性,在種植過程中可以不使用農藥,是值得推廣的綠色食品。
毛薯味甜微酸,帶粘性,買回來時多滿佈泥漿及鬚根,烹調前要先將其徹底沖洗乾淨,然後刨去外皮,再視乎烹調方法切粒。毛薯除可以用來煲粥、煲湯、煲糖水之外,亦可以用來燜排骨、燜鴨等,口感粉糯綿滑。
重量:約600g,商品圖片只供參考,重量有5%+/-

描述

毛薯的烹調方法

毛薯在中國農村社會內十分普遍,是一種美味又健康的粗糧。不過因其價格相當便宜,所以不常被食肆選為入饌的材料,因此城市人不常見到。但在農村,毛薯食用方式很廣,不論是用來煲湯,或是做成飯後糖水也很合適。

最簡單的做法是蒸熱後加少許鹽食用,能食到毛薯最原本的味道,有天然的甜味,口感軟糯Q彈,滋味誘人。或可以加入紅糖和桂花一起煮成一道簡單的飯後糖水。亦可把毛薯切幼絲或以磨碎機打碎,加上糯米粉後煎或炸製成香口的毛薯餅。此外毛薯更可以用來燉牛腩,毛薯吸收了牛腩汁後,美味無窮。更讓你意想不到的是把毛薯泥倒入米酒中慢煮便會成為毛薯酒,獨具風味。

雖然毛薯食用方式多樣,但都要記住一個原則就是切忌生吃。生的毛薯是帶有毒性的,如果吃了生毛薯,或會出現腹痛等中毒反應,嚴重時更會昏迷。幸好毛薯的毒性會在遇到高溫後消失,因此大家平時食用毛薯,只要確保徹底煮熟後再吃,就能避免中毒症狀發生。