描述
韭菜（Chinese leek）屬百合科多年草本植物韭菜的葉和莖，全年生長，容易種植，生命適應力強，通常二月份（初春）的韭菜最為鮮嫩。韭菜味甘辛、性溫，具有補腎固精、益肝氣、溫中助陽、益胃之功效，並有「起陽草」之稱。
韭菜的功效
改善便秘
韭菜含有豐富的膳食纖維，可以刺激腸道蠕動，有改善便秘的作用，因而韭菜也被稱為「洗腸草」。
補陽氣
中醫認為，韭菜性溫，具有益陽、升陽的功效。春冬季節經常食用韭菜，可以溫陽散寒，增強體力和促進血液循環，從而能夠避免陽氣不足的情況。
促進食欲
韭菜所含的植物性揮發油能夠促進食欲，此外，韭菜中所含的粗纖維、維他命等營養素也能夠提高消化功能。
殺菌
韭菜中含有揮發性物質及硫化物等特殊成分，對綠膿桿菌、痢疾、大腸桿菌、傷寒及金黃色葡萄球菌等致病菌有抑制效果。
降血脂
韭菜中的硫化物可降低血脂、穩定血壓，並能擴張血管、促進血液循環、預防動脈硬化。另外，韭菜中的膳食纖維、鈣、鉀、鎂等成分，具有降低膽固醇、防止動脈硬化、改善血壓等作用。
護肝養眼
在中醫角度，綠色的蔬菜有護肝的作用，肝主目，而且韭菜中含有豐富的維他命A和胡蘿蔔素，對緩解眼睛乾澀、疲勞有幫助，有助於維持正常視覺功能。
