蒜苔的營養
1.蒜苔中富含人體所必須的銅元素，這種營養元素對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦和肝、心臟等內臟的發育和功能有重要影響。
2.蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣味具有消積食的作用。
3.蒜苔比大蒜更加的營養，其中去年有的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等營養素的含量都比大蒜高。同時，蒜苔也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。
蒜苔的功效價值
1.蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
2.蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
3.蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用蒜苔，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
4.蒜苔含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病及動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，進而預防癌症的發生。
蒜苔的緊急人群
不是所有人都可以吃蒜苔的。
1.肝病患者不宜吃。
很多人認為，蒜苔能抗菌抗病毒，於是就用吃大蒜來預防肝炎，甚至有人在罹患肝炎後仍每天吃蒜苔。這種做法對肝炎病人極為不利，因為蒜苔對肝炎病毒沒什麼作用，相反蒜薹的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的噁心等諸多症狀。
具有肝病的患者一定要注意最好不要吃蒜苔的哦，以免出現肝病的復發，而且還會影響代謝。
2.消化不佳的人群
其次消化不好的人群也少吃蒜苔，因為蒜苔為根莖類蔬菜，且比較硬，外皮還有一層薄膜，這些都是不太好消化的原因，因此消化力比較弱的人可以相對少吃，不然會增加胃部的負擔。
