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圖／鮮享農YA - 農糧署

蒜苗的營養價值

蒜苗含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養素。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣味具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。

蒜苗的食用方法

青蒜是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，才能品嚐到清爽的口感與風味。

同時青蒜不宜烹調得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

蒜苗的功效與作用

1.防流感

蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

2.預防血栓

蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。

3.保護肝臟

它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，進而預防癌症的發生。

蒜苗食用禁忌

1.蒜苗不宜烹調得太爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

2、不能過量食用。有肝病的人過量食用，有可能引起肝病加重，也會影響視力。每天應在60克左右。

什麼人不適合吃蒜苗

眼疾患者：中醫認為，長期大量食用蒜苗會「傷肝損眼」。現代醫學研究發現，青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼疾患者若長期大量食用蒜苗，會出現視力下降、耳鳴、頭昏腦漲、記憶力減退等症狀。因此，眼疾患者應少吃蒜苗。

肝炎患者：很多人認為吃蒜苗能預防肝炎，甚至有人在患了肝炎後仍然大量地吃蒜，這種做法是錯誤的。首先，蒜苗並不能殺死肝炎病毒;其次，蒜苗中的某些成分會刺激人體胃腸道，抑制消化液分泌，會使肝炎患者噁心、腹脹的症狀加重。

·適合人群

一般人群均可食用。 【肝細胞受損、癌症】患者可適量多食。

·禁忌人群

【消化功能不佳、眼疾】患者慎食。