描述
大豆芽的健康益處
促進腸道健康 + 控制體重
大豆芽的卡路里低，水分含量高，而且含有豐富的蛋白質和膳食纖維，可增加飽腹感，減少卡路里攝入。大豆芽含有非水溶性纖維，可以刺激腸道蠕動，可幫助消化和排便，防止便秘。膳食纖維亦有助清理大腸的廢物，可促進脂肪的代謝。
預防貧血
貧血 (anemia) 的主因是血液中缺乏足夠的健康紅血球，它們平常負責攜帶氧氣至身體各組織，以維持正常運作。當鐵質不足時，身體不能製造足夠紅血球，所以身體組織缺乏足夠的氧氣，令人呼吸急促且感到疲倦。大豆芽含有充足的鐵質，幫助紅血球合成，有助運輸氧氣到身體各細胞和組織，維持新陳代謝率。女性在生理期中會流失大量鐵質，而孕婦隨著懷孕週數亦會增加其鐵質需要，所以她們都需要在飲食中補充鐵質來防止貧血。而且，大豆芽還含有維他命C，研究顯示，維他命C能夠提高鐵質吸收率，有助預防貧血。
維護眼睛健康
大豆芽含有大量的維他命A，是每日建議攝取量的30%。維他命A是視網膜紫質 (rhodopsin) 的其中一種成分，有助保持眼睛在暗光環境的敏感度，保護眼部細胞免受損傷。隨着年齡增加，患上黃斑病變 (macular degeneration)的風險會上升，而研究指出，維他命A有助減緩眼睛衰老，有效預防黃斑病變。
大豆芽禁忌
脾胃虚弱者
在中醫角度，黃豆芽性寒，脾胃虛寒者不宜多食，會造成胃痛和腹瀉。
大豆芽副作用
食用適量大豆芽沒有明顯的副作用。
大豆芽過敏
黃豆是八大過敏原之一，有0.4%的兒童會對黃豆敏感，不過當中的70%會隨著成長而擺脫對黃豆過敏。對黃豆敏感的人士不宜進食大豆芽，進食後有機會出現異位性皮膚炎、皮膚痕癢、呼吸道或腸道的不適，甚至休克的病例報告。建議在讓小孩接觸黃豆類產品前先做食物敏感測試。
