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如何選新鮮薑？

揀薑最好挑選表面帶泥的，代表此薑較為新鮮，同時薑並非越大越好，宜選薑身硬實及表皮完整，太軟身或表面發霉都是劣薑。

拆解4大食薑疑問：

1. 發芽薑可吃？
發了芽的薑不會產生有毒物質，一般來說還可食用，但發芽過程令薑流失部分養分及水分，影響薑的營養價值。

2. 薑越老越辣？
坊間常說「薑越老越辣」，薑確實是越老越辣，因為生長時間越長的薑，不但含有更豐富薑辣素，而且老薑水分亦較少，故味道更辛辣及濃郁。

3. 薑肉屬熱，薑皮是涼？
坊間指：指薑肉屬熱、薑皮是涼，因此煮食前要先將薑皮去掉。於中醫學上而言，生薑味辛、性溫，有止嘔、發汗解表、解毒等效用。生薑皮則味辛、性涼，有利水消腫等功效，故有說薑肉屬熱，薑皮是涼。

4. 連薑皮吃？
若非大量進食薑，以薑作菜可保留薑皮，以平衡屬性。若以薑作為藥，則應按薑肉及薑皮的涼熱屬性取用。

甚麼人可吃薑？寒底熱底各不同

屬於體質虛寒的人，即常有手腳冰冷、易累、關節痛、胃脹、便秘等問題，適合適量進食薑。至於屬熱底、濕熱或陰虛火旺的體質，則不宜多吃薑，以免引起燥熱，令症狀加劇。