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香魚，香魚命名的來由頗有意涵，據說新鮮香魚的身上有一股類似哈密瓜與西瓜的香氣，因此被稱為「香」魚，香魚算是亞洲地區才有的魚種，主要在日本、韓國、台灣以等地才有！
香魚本身魚肉肥美柔嫩，魚身扁長，帶有黃綠色澤，並有一條銀白色的紋路。
香魚的壽命其實不長，大約只有一年，而產卵後便會死亡，因此香魚還又稱為「年魚」。
香魚的優點:
 優質的蛋白質
 魚類的DHA和EPA (DHA能幫助腦部發展，EPA則可保養心血管)
 不飽和脂肪酸
 多種礦物質營養，如鉀、磷、鈉、鈣及鎂等
 維生素A(維生素A也有利於保健視力)
料理時，只要在魚身塗抹上適量鹽，並以烤箱香烤，料理簡單快速，香魚還是以品嚐魚肉的單純鮮味與營養最好了！
香魚的內臟稍微帶有苦味，食用時可內臟挑除
或
搭配檸檬汁、橘醋適時幫助去腥苦味、解膩