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時令蔬菜 紅芽芋仔 1份(600g)
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秋起芋仔上市,紅芽芋用來清蒸及烚最好,味道清香,因為水分重,口感比較滑、糯。
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描述
芋仔買回家後,不要用膠袋封住,即使是放在陰涼的位置,芋仔自己會「呼吸」冒出水點,水氣久焗不散的話,芋仔會容易發芽,營養會相應減少,但它不像薯仔發芽後會產出毒素。洗淨芋仔,將它們攤開吹乾或曬乾,待芋仔收水,然後拿去蒸或用鹽水烚(用中火)15-20分鐘左右,當筷子若能穿過芋仔便代表熟透。先等芋仔的水分收乾才剝皮,吃起來口感更粉糯。