羽衣甘藍屬十字科花蔬菜，品種繁多，市面上常見的品種有：
1. 卷綠羽衣甘藍
超市中最常見的品種，味道帶苦，由於莖身較硬，所以煮食一般只取葉子，或配合其他蔬果打成沙冰。
2. 紫羽衣甘藍
葉子呈現藍綠色與紫紅色之間。比其他種類羽衣甘藍口感細滑柔軟，味道清甜富堅果味。紫紅色莖葉，烹煮方式建議以炒及炆為主。
3. 小羽衣甘藍
如字面意思一樣，即較為幼嫰的甘藍。嫰甘藍的莖身柔軟，無需切掉頭尾即可原條生吃。
4. 意大利深綠羽衣甘藍
深綠色呈直長大片葉子，口感細滑不苦澀，草腥味溫和適中，故意大利深綠羽衣甘藍一般作沙律配料生食。
羽衣甘藍功效
羽衣甘藍含有多種維生素和礦物質，對人體健康有多種功效，而且高纖維兼低卡路里，是非常健康的蔬菜。羽衣甘藍的功效及營養價值包括：
膳食纖維促進腸道健康
羽衣甘藍含有豐富的膳食纖維，有助於促進腸道健康和預防便秘。
改善眼睛健康
羽衣甘藍中的維生素A、維生素C、胡蘿蔔素等，有助於保護眼睛健康，預防視力下降和眼睛疾病。
增強人體免疫力
羽衣甘藍含多種維生素和礦物質，包括維生素A、維生素C、維生素Ｅ、維生素B、鐵、鋅等，有助人體增強免疫力。
降低心臟病風險
羽衣甘藍中含有膽酸結合物，可以防止消化系統的膽汁酸被重新吸收，減少體內膽固醇，從而減低患心血管疾病的風險。
預防癌症
羽衣甘藍中含有多種維他命和植物化學物質如蘿蔔硫素、芥蘭素等，所以羽衣甘藍有預防癌症的功效。
羽衣甘藍菜本身有著獨特的味道。煮熟或炒熟後加一點鹽，就可以作為一道清爽的綠葉菜上桌。唯一需要注意的是這種菜比較硬，烹飪的時候，應去除堅韌的菜莖，切碎菜葉並煮3到5分鐘，才能讓它的軟度適合入口。
羽衣甘藍煎蛋
食用羽衣甘藍前要徹底洗乾淨，然後汆水，汆水的作用是可除去羽衣甘藍的些微草青味，也令它的顏色較翠綠。將其切碎拌入蛋漿後，倒入煎鍋鋪平，用中細火煎熟一面後，見蛋餅可離鍋，隨即翻轉續煎另一面至熟透完成。
