描述
1. 降低膽固醇
現代科學發現，蔥有降低膽固醇的作用，經常食蔥，膽固醇不易在血管壁上沉積。而且蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。
2. 有助改善長期疲勞
生蔥含烯丙基硫醚，與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的澱粉及糖質變為熱量，可以緩解疲勞。
3. 提升人體免疫力
蔥的刺激性氣味來自於屬於蒜素的揮發性成分，可以抗菌殺菌，幫助化痰及緩解喉嚨痛。含有維生素B2、維生素C、菸鹼酸、鈣、磷、錳、硒、β-胡蘿蔔素等營養素，維生素B2和菸鹼酸都屬於B群，是維持腦、神經以及皮膚不可或缺的營養素，特別是維生素B2促進生長，而菸鹼酸能夠維持皮膚和黏膜的健康，對於預防感冒十分具有幫助。
4. 抗氧化、延緩衰老
蔥綠色部分β-胡蘿蔔素豐富，能夠保護鼻子和喉嚨的黏膜，並具有抗氧化的作用。而含有的多酚與類黃酮可以幫助身體抗氧化、延緩衰老。
5. 預防便秘
富含果膠(水溶性膳食纖維)，維持腸內保持濕潤及預防便秘，降低大腸癌的風險。
6. 預防癌症
蔥類食物都含有特殊氣味，此氣味主要來自有機硫化物（硫化丙烯）成分，這些硫化物能促使體內排除致癌物質的酵素活性增加，相對減少身體罹患癌症的機率。
蔥所含的果膠有抗癌作用，可明顯地減少結腸癌的發生，蔥內的蒜素也可以抑制癌細胞的生長。蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
吃蔥的注意事項
不宜食用的對象
1. 蔥有發汗作用，體味較重、汗多者不宜食用過多蔥。
2. 體質屬於內熱外虛，容易盜汗、常熱咳、口乾舌燥者，不適合吃蔥。
3. 胃腸道疾病患者。患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。
