描述
潮汕春菜為當地特產，別的地方種不好，貌似芥菜，卻比芥菜秀氣，生性寒涼，它介乎於菜心與芥菜之間，既有菜心的清甜之氣，又有芥菜辛苦之味，潮汕人認為春菜好意頭，寓意“萬物回春”，且覺得它可以給腸胃洗澡，把過年積下來的胃火清掉。
春菜渾身散發著家鄉氣息，也是吸油、吸味高手，再肥膩的肉食與之相配定被解掉，也就是潮流說法——消脂，春菜煲則是一道能體現潮汕人聰明節約的住家菜，以往的潮汕人是先煮好一鍋肉湯，然後每餐都往湯裡面放春菜，可以延續好幾餐的飯，味道濃鬱。後來覺得不太健康，於是專門用成斤排骨熬出骨味，把春菜放進去滾淋，那個春菜甜得你沒話說，某個潮汕妹可以吃下一斤用排骨煲過的春菜，所以吃圍餐時春菜是最快被消滅的菜色。當地民俗的湯水烹調在「煲湯」與「滾湯」之間，比煲湯時間短，比滾湯時間長。
潮汕的春菜其實就是芥菜，中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個類型。但是我們在廣州菜市看到的芥菜一般就只有兩種，一種是芥菜頭，莖粗大並自然包裹，一種莖長葉闊，就是找不到潮汕常見的莖細葉窄，看起來整體比例會和諧的那一種。
但潮汕的餐廳基本上都有春菜煲，以滾湯的做法，加肉排、鹹豬骨、雙丸、蝦米、花蛤、蘿蔔、黃豆清潤可口，清熱去濕；豪一點的吃法是螺頭煮春菜－用潮汕名海產響螺頭配春菜，注入上湯同煮，螺頭爽口，春菜淋滑，味道清醇，原汁原味，湯色濃鬱卻沒有半點油腥。
