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青瓜又稱小黃瓜，品種繁多。隨著農業技術發展，現時的青瓜甚少帶澀味。例如來自中國北方的華北青瓜(刺青瓜,山東青瓜...)，質地分外爽脆，澀味少；挑選秘訣為頂花帶刺，即是青瓜的小黃花還未脫離、瓜身的白色刺瘤依然存在。運送抵港時，其小花多數經已枯萎，但只要是帶花的，瓜肉品質依然上佳。網上說「帶花的青瓜吃壞人」乃謠傳，勿誤信。有種青瓜命名為溫室青瓜(青瓜仔,小油瓜...，它們體積較小，肉質緊實，種子少，適宜沙律。英式溫室青瓜，以英國出產的為代表，因此又叫英國青瓜(British cucumber)，多數用一層膠紙封著，售近三十元一個，特點是種子少，瓜皮薄，瓜肉帶淡雅的甜味。另一種是大青瓜(吊瓜,小黃瓜...)，瓜皮厚，種子多而大，瓜肉質地較粗，適宜炒食。近年在香港市面還能見到那種形狀肥短、刺瘤青瓜gherkin(腌酸青瓜)，那比較適合用來做泡菜，即漢堡包裡的酸瓜也。