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茄子(粵語多稱矮瓜)富含豐富的花青素、葉酸、維生素A、B群、C、E、P等營養成分，能夠增強血管彈性，預防腦溢血、高血壓、動脈硬化等疾病的發生。此外，茄子水分含量高，同時富含膳食纖維，對於促進腸道健康有著重要的作用。而紫色蔬菜的選項不多，其中最常見且價格實惠、營養豐富的代表就是茄子了。有著綿密的肉質和獨特的風味，無論是炒、煮、烤或拌，茄子都能展現出其獨特的魅力。

怎樣挑選鮮嫩的茄子？

買茄子時，最怕買到的就是老茄子，買回家後不但不好吃，還浪費了錢，那麼怎麼挑選鮮嫩的茄子呢？可以透過下面幾點去挑選。

1.看顏色，買茄子先看茄子，鮮嫩的茄子一般是紫色或深紫色，看起來有光澤感，如果看起來顏色深還沒黯淡無光澤，就是放了太久的茄子。

2.看茄蒂，在茄蒂和茄身相交的位置有一圈白色，這圈白色越大越多，表示茄子越嫩，反之則越老。

3.用手摸，在拿起茄子時，可以用手捏捏看，軟硬適中的就是鮮嫩的茄子，太硬說明老了，太軟說明放久了或空心爛了。